Il Consorzio Freschissimi nasce nel 1997 dalla volontà di alcuni produttori di ortaggi a foglia, tipici della regione Veneto (lattuga, rucola, valeriana, radicchietto, spinacio, etc). Nel corso degli anni successivi il numero dei soci aumenta grazie all'adesione di aziende che producono altri tipi di ortaggi e pertanto la gamma dei prodotti orticoli viene estesa ai radicchi Veneti, al porro, al mais dolce ed all'asparago.
Obiettivo comune di tutte le aziende socie è quello di creare un gruppo di lavoro che ha degli obbiettivi sull Orticoltura .
Da queste considerazioni di partenza, i Freschissimi hanno strutturato un'organizzazione con i seguenti obiettivi statutari:
Coordinare l'attività delle imprese agricole consorziate e di migliorare la capacità produttiva e commerciale delle stesse, disciplinando le produzioni e migliorando la qualità finale degli ortaggi.
