Difficoltà: media
Preparazione: 30 minuti più il tempo di preparazione della pasta sfoglia ed il tempo di cottura delle uova.
Cottura: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
1 branzino di 1,5 Kg circa
250 g di pasta sfoglia
200 g di finferli trattati
2 tuorli sodi tritatai
1 uovo
1 scalogno
20 g di burro
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di cerfoglio
1 ciuffo di dragoncello
sale e pepe
Preparazione: rosolatei funghi per un minuto con il burro e lo scalogno lavato e tritato; salateli e pepateli; mescolatevi i tuorli sodi ed il prezzemolo tritato. Sfilettate il pesce, conservando testa e coda; salatelo e pepatelo. Stendete la sfoglia, adagiatevi un filetto e cospargetelo con il dragoncello ed il cerfoglio lavati e tritati, poi distribuitevi i funghi e coprite con l'altro filetto. Ricomponete con testa e coda ed avvolgete nella pasta sfoglia. Spenellate con l'uovo sbattuto. Mettete il pesce in una pirofila bagnata d'acqua e cuocetelo nel forno già caldo a 220 gradi centigradi per 15 minuti, poi passate a 180 gradi centigradi e cuocete per altri 15 minuti. Sfornate, adagiate su un piatto da portata e servite in tavola.
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