Difficoltà: media
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
1 branzino del peso di 800 g
500 g di cipolle
70 g di pancetta affumicata in 1 sola fetta
1 arancia biologica
10 g di zucchero
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
sale e pepe
Preparazione: Pulite il branzino, lavatelo, asciugatelo e sfilettatelo. Ricavate dalla pancetta tante listarelle, scottatele in acqua bollente ed inseritele nei filetti di pesce, incidendoli con un coltellino affilato. In un tegame con due cucchiai d'olio fate appassire le cipolle sbucciate ed affettate. Unite lo zucchero e, quando inizierà a caramellare, insaporite con sale e pepe. Bagnate con l'aceto, alternando bianco e rosso, e fate evaporare. Lavate bene l'arancia, tagliate la scorza a listarelle e sbollentatela; aggiungetela alla cipolla, quindi continuate la cottura per 5 minuti a fuoco moderato. Nel frattempo in un tegame con l'olio rimasto rosolate il branzino; salate, pepate e cuocete per 5 minuti. Togliete dal fuoco, adagiate i filetti su un piatto da portata, unite il composto di cipolle e servite subito.
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