Difficoltà: media
Preparazione 20 minuti più 2 ore di raffreddamento delle boghe.
Ingredienti per 4 persone
8 boghe di circa 100 g ciascuna
1 dl di olio d'oliva extravergine
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
1/2 foglia d'alloro
2 foglie di salvia
3 rametti di rosmarino
40 g di pane grattato
timo in polvere
maggiorana in polvere
latte
2 limoni biologici
prezzemolo
sale e pepe
Preparazione: private le boghe delle spine, squamatele, apritele sul ventre ed eliminate le branchie e le interiora; lavatele ed asciugatele. Mondate e tritate finemente la cipolla, l'aglio, le foglie di salvia, l'alloro e gli aghi di 1 rametto di rosmarino. Distribuite il trito all'interno dei pesci, poi cucite l'apertura. Lavate i limoni ed il prezzemolo. Allineate le boghe su un vassoio irrorandole don 3 cucchiai d'olio ed il succo di un limone e mettetele a raffreddare in frigorifero per due ore. Asciugate con cura le boghe, spennellatele con latte freddo e spolverizzatele con un pizzico di timo e di maggiorana, quindi passatele nel pane grattato. Fatele dorare da entrambe le parti in una padella con 7 cucchiai d'olio d'oliva extravergine ed il rosmarino rimasto ben lavato. Sgocciolate le boghe, salatele e pepatele. Eliminate il filo di cucitura e servitele su un piatto da portata, decorando con qualche spicchio di limone e ciuffetto di prezzemolo prima di portarle in tavola.
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