Difficoltà: media
Preparazione: 20 minuti più il tempo di preparazione della pasta
Corrura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
320 g di pappardelle
200 g di piselli sgranati
300 g di filetto di salmone
1 porro tritato
1 mazzetto di basilico
1 dl di olio d'oliva extravergine
1 dl di panna
1 mazzetto di basilico
sale e pepe
Preparazione: Private il salmone delle lische, lavatelo e tagliatelo a listarelle. Mettete il porro ad appassire in 4 cucchiai d'olio; unite i piselli, fateli insaporire, regolate di sale e pepe, versate 2 dl d'acqua e portate ad ebollizzione; cuocete per 10 minuti, mescolando ogni tanto. Mettete da parte una cucchiaiata di piselli ben sgocciolati, passate quelli rimasti al passaverdure e raccogliete il purè nel tegame di cottura; unite i piselli tenuti da parte, la panna, il basilico, lavato, asciugato e tritato e fate scaldare il tutto. Rosolate le listarelle di salmone per 2-3 minuti in un tegame con il resto dell'olio, facendole dorare leggermente; regolate di sale e di pepe. Fate cuocere le pappardelle in abbondante acqua bollente salata; scolatele al dente, conditele con la crema di piselli, aggiungete le listarelle di salmone e servite.
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