Difficoltà: media
Preparazione 25 minuti più il tempo di preparazione della psata
Cottura: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone
320 g di maccheroni alla chitarra
300 g di pesce spada
1.5 Kg di pomodori matui e sodi
500 g di zucchine
200 g di cipolle
3 spicchi d'aglio
50 g di olive nere
1 cucchiaio di zucchero
1 mazzetto di basilico
8 cucchiai di olio d'oliva extravergine
sale e pepe
Preparazione: Tritate finemente cipolla ed aglio sbucciati, sbollentate i pomodori, privateli della pelle e dei semi e tagliateli e spicchi. Lavate il pesce e tagliatelo a dadini; spuntate le zucchine, lavatele, tagliatele a metà per lungo, privatele della parte centrale bianca e tagliate la parte verde a listarelle; snocciolate le olive e tagliatele a rondelle; lavate ed asciugate il basilico. Fate appassire il trito di cipolle ed aglio con sei cucchiai d'olio; unitevi il pomodoro e fate cuocere a fuoco vivo mescolando finché il sugo si sarà ristretto. Salate e pepate, unite qualche foglia di basilico, lo zucchero, le zucchine, le olive ed il pesce spada e fate cuocere a fuoco vivace per 8-10 minuti, mescolando ogni tanto. Nel frattempo fate cuocere la pasta; scolatela al dente, conditela con l'olio avanzato e le foglie di basilico rimaste, versatela su un piatto da portata, copritela con il ragù preparato e servite immediatamente.
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