Consorzio Freschissimi

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SARDE IN SAOR

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Difficoltà: Media

Preparazione: 30 minuti

più 24 ore di marinatura

Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

600 g di sarde

50 g di pinoli

50 g di una sultanina

2 grosse cipolle

4 dl di aceto di vino rosso

2 cucchiai di farina 00

3 cucchiai di olio d'oliva extravergine

abbondante olio per friggere

Preparazione: mettete l'uva sultanina a bagno in acqua tiepida per 15 minuti. Nel frattempo squamate le sarde, evisceratele, privatele della testa e sciacquatele sotto l'acqua corrente, quindi sgocciolatele ed infarinatele. Friggete le sarde in abbondante olio caldo, sgocciolatele e posatele su carta da cucina. Sbucciate e tritate le due cipolle e soffriggetele in un tegame con l'olio d'oliva extravergine, a fuoco dolce; unite l'aceto e lasciate bollire fino a quando le cipolle saranno diventate morbide, ma non siano ancora disfatte. Disponete le sarde a strati in una terrina di vetro, bagnando ogni strato con parte dell'aceto caldo e coprendo con le cipolle, i pinoli e l'uva sultanina strizzata. Versate sulla preparazione l'aceto che è rimasto, coprite e lasciate marinare in luogo fresco ed asciutto per un giorno o due.