- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di polpa di granchio in scatola
- 300 g di funghi freschi
- 300 g di fagioliniù2 pomodori
- qualche stelo di erba cipollina
- succo di limone
- olio d'oliva extravergine
- sale e pepe
Preparazione: Mondate i funghi eliminando il terriccio ed il fondo dei gambi, quindi lavateli con un telo umido, affettateli sottilmente e metteteli in una terrina con un poco di succo di limone per evitare che anneriscano. Private i fagiolini dei filamenti, puliteli e fateli lessare in poca acqua salata, per 25 minuti circa dall'inizio dell'ebollizione. Sgocciolateli, lasciateli raffreddare, quindi tagliateli a pezzetti di 2 o 3 cm. Sbollentate i pomodori, privateli della pelle e dei semi, riduceteli a dadini ed aggiungeteli ai funghi insieme ai fagiolini ed alla polpa di granchio, sgocciolata del liquido di conservazione e divisa in filamenti. Condite con olio, un po' di sale ed una macinata di pepe, mescolate bene e spolverizzate con l'erba cipollina tagliuzzata. Servite il cocktail di granchio, a piacere, in coppette individuali rivestite con foglie di lattuga.
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