Consorzio Freschissimi

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Difficoltà: bassa

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

400 g di seppioline

400 g di asparagi

5 cucchiai di olio di oliva extravergine

1 scalogno affettato

1.5 dl di vino bianco

sale e pepe quanto basta

Preparazione: Pulite le seppioline, privatele della pellicina interna ed esterna e delle interiora e lavatele. Pulite gli asparagi privandoli della parte finale più dura, pelateli con il pelapatate ad archetto e lavateli in abbondante acqua fredda; scolateli, tagliate il gambo a rondelle sottili e tenete intere le punte. Fate appassire lo scalogno in un tegame con olio e rosolatevi le seppioline ben asciugate per 2-3 minuti; irroratele con il vino, lasciatelo evaporare a fuoco vivace, mescolando spesso, salate e pepate. Sgocciolate le seppioline e tenetele in caldo fra due piatti. Nello stesso tegame aggiungete le punte e le rondelle degli asparagi, salateli e pepateli e fateli cuocere per 6-7 minuti a fuoco moderato, mescolandoli di tanto in tanto; aggiungete qualche cucchiaio d'acqua calda, se necessario. Rimettete nel tegame le seppioline e fatele cuocere per 5 minuti circa. Trasferire la preparazione in un piatto da portata che avrete fatto intiepidire e servite l'antipasto caldo.