CANNELLA

Cynnamomum Zeylanicum

CARATTERISTICHE

Appartenente alla famiglia delle Lauracee, è un albero tropicale e sempreverde dai cui rami si estraggono le cortecce che formano le "stecche di cannella"

La cannella è originaria dell'Asia tropicale e specificatamente dell'isola di Sri Lanka.

Da tutte le isole dell'Oceano Indiano, particolarmente dalle Seichelle, dal Madagascar e dallo Sri Lanka..

Il suo utilizzo è particolarmente indicato per la preparazione di dolci, biscotti, budini e gelati di crema. Immancabile nello strudel.

La cannella è, tra le spezie, una delle più antiche e di maggior pregio. Se ne trovano le prime tracce nei papiri egizi: sembra che questo legno dal profumo inebriante galleggiasse, in certi periodi dell'anno, sulle acque del Nilo, dove veniva raccolto dai pescatori e destinato alle tombe perché con il suo profumo richiamasse i "buoni spiriti". Gli antichi Romani facevano un grande uso di questa spezia preziosa, che a Roma veniva usata anche per aromatizzare il vino ed era custodita in casse al pario dell'oro: secondo la tradizione, Nerone avrebbe ordinato di bruciare 500 libbre di cannella pura nel rogo funebre riservato alla moglie Poppea. Anche se era risaputo che questa spezia veniva dall'Oriente, un alone di mistero ne protesse a lungo i veri luoghi di produzione, al solo scopo di mantenere inalterato il valore.

TAGLIATELLE BRUNE

Ingredienti per 4 persone

Tagliatelle di farina di castagne 350 g

ricotta 180 g

parmigiano grattugiato

brodo vegetale

burro 30 g

cannella

Preparazione: le tagliatelle vanno cotte nel brodo, con l'aggiunta di poco sale. Sbricciolate la ricotta nella terrina di servizio: amalgamatevi il burro ed una bastoncino di cannella polverizzato. Scolate le tagliatelle al dente, trasferitele nella terrina e conditele: cospargetele di parmigiano e servitele calde.

Oltre che con questo delicato condimento, la pasta alla farina di castagne è squisita con una salsa a base di funghi, tagliateli a pezzi e salateli, in padella con aglio e prezzemolo, bagnando con un poco di brodo: Cuocete le taglitelle in acqua, scolatele al dente e passatele in padella con una po' di panna.

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POLPETTE SPEZIATE

Ingredienti per 4 persone

Polpa di manzo macinata 400 g

cannella

1 tuorlo d'uovo

2 fette di pane casalingo senza crosta

1 bicchiere di latte

farina e burro 30 g

parmigiano grattugiato

vino rosso

olio d'oliva, sale e pepe

Preparazione: ammorbidite il pane nel latte per 10 minuti. Mescolate in una terrina (o nel mixer) la carne macinata, una manciata di parmigiano, il tuorlo d'uovo, il pane strizzato, sale e pepe. Ottenuto un impasto compatto, ricavatene 12 polpettine che infarinerete leggermente. Rosolate in una padella, con 2-3 cucchiai d'olio ed il burro liquefatto, per 5 o 6 minuti. Bagnatele quindi con un bel bicchiere di vino, facendolo ritirare a fuoco basso per 10 minuti abbondanti. Un paio di minuti prima di terminare, cospargete le polpette con un bel pizzicotto di cannella sbricciolata. Lasciate insaporire mescolando e servite le polpette con il loro sughetto di cottura speziato.