CIPOLLA |
Allium Cepa
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CARATTERISTICHE |
Appartiene alla famiglia delle Liliacee insieme ad aglio, porro, scalogno ed erba cipollina. Ha un bulbo sotterraneo grosso o piccolo a seconda della qualità.
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| ORIGINE |
Non è stabilita un'origine precisa, essendo presente in tutto il mondo. Si ritiene comunque probabile che Asia Minore ed Iran in particolare siano la patria della cipolla.
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| PROVENIENZA |
La cipolla cresce in tutto il mondo e tutti ovviamente vantano la migliore qualità. Esistono numerosi tipi di cipolla: bianca rossa, gialla, grossa, piccola, tonda, ovale e più o meno schiacciata.
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| USI GASTRONOMICI |
Ingrediente essenziale in tutte le cucine del mondo, è indispensabile per soffritti, sughi, salse, insalate e per molti piatti a base di carne, pesce e pollo.
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| NOTIZIE E CURIOSITA' |
La coltivazione della cipolla risale a più di 5000 anni fa: gli antichi Egizi usavano questo bulbo in grandi quantità. Nell'antica Roma la cipolla, cotta o cruda, era la padrona in cucina: fra l'altro essa costituiva uno dei cibi preferiti dell'imperatore Nerone. Con le diverse qualità di cipolle si curavano tosse, raffreddore e mal di gola. Inoltre la cipolla era considerata, insieme alla pasta all'aglio, un ottimo afrodisiaco. Numerose sono le credenze popolari che attribuiscono alla cipolla miracolose proprietà: secondo una di queste, il succo di una cipolla, unito a colla di pesce, forma la lozione ideale per la crescita dei capelli. Le cipolle sono state anche oggetto di pratiche di magia: ma l'uso migliore rimane sempre quello gastronomico, ad esempio con la famosa zuppa di cipolle alla francese.
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| RICETTE |
Preparazione: I fagioli dovranno essere messi a bagno in acqua fredda per 4-5 ore prima di essere usati. Lavate e nettate le verdure predisponendole all'uso. Fate intenerire la cipolla tritata in pentola a fuoco abbastanza dolce, con la carota ed il sedano a tocchetti, in 5-6 cucchiai di brodo vegetale. Aggiungete le cotenne a listarelle, sale e pepe, coprite e fate cuocere per 1/2 ora scarsa a fuoco dolce, Unite quindi i fagioli, l'alloro ed acqua calda a sufficienza per la cottura, badando che la zuppa non venga troppo liquida: dosate sale e pepe, coprite di nuovo e lasciate cuocere a fiamma bassissima per 3/4 d'ora. Abbrustolite le fette di pane (se lo gradite, strofinatele d'aglio) ed adagiatele nelle terrine individuali. Spegnete il fuoco sotto la pentola, lasciate brevemente intiepidire e distribuitene il contenuto nelle terrine, completando con un generoso giro d'olio. |
