CORIANDOLO |
Coriandrum Sativum
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CARATTERISTICHE |
Appartenente alla famiglia delle Ombrellifere, è una pianta erbacea annuale che produce frutti simili a piccole sfere, impropriamente chiamati "semi di coriandolo".
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| ORIGINE |
Originario del Medio Oriente, il coriandolo ha sicuramente l'Egitto come patria.
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| PROVENIENZA |
La pianta si è ben acclimatata in tutto il Mediterraneo. Le maggiori quantità di spezia provengono dal Marocco e dall'Egitto, ma anche dai paesi dell'Europa dell'Est.
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| USI GASTRONOMICI |
Essenziale per la preparazione della salsa curry, il coriandolo accompagna carni rosse, pollo e verdure. Macinato si utilizza in dolci, budini e biscotti; intero per la conservazione di frutta allo spirito. |
| NOTIZIE E CURIOSITA' |
Il nome di questa spezia deriva dal greco koris che vuol dire "cimice": nelle campagne toscane ancora oggi è chiamata "erba cimicina". Risalente a 5.000 anni fa, il coriandolo era molto diffuso in tutto il Mediterraneo: furono i Romani ad introdurlo in Asia Minore, da dove si estese a tutto l'Estremo Oriente. Inizialmente questa spezia era usata soprattutto per scopi curativi, in particolare per favorire la digestione ed alleviare i disturbi addominali: il grande medico greco Ippocrate fece del coriandolo una delle principali medicine. Osservando una piantagione di coriandolo si ha la sensazione di vedere un grande lenzuolo bianco mosso dal vento: l'infiorescenza della pianta, infatti, è costituita da tanti piccoli fiori bianchi. Il profumo del frutto è delicato ed intenso, ed il sapore gradevole al palato. Le foglie hanno un profumo più acre rispetto al frutto. Il coriandolo viene utilizzato in tutto il mondo per la preparazione di miscele di spezie: dal curry in India alla salsa creola nelle isole caraibiche.
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| RICETTE |
Preparazione: Fate bollire 3 decilitri d'acqua. Ponete in ciascuna delle tazze 2 cucchiaini di miele e 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo macinati molto fini. Versate l'acqua bollente, rimescolate e servite. E' una bevanda che riscalda e tonifica, ottima grazie alle virtù del miele contro il raffreddore. Il coriandolo, inoltre, ha la virtù di favorire i processi digestivi, combattendo la pesantezza che segue i pasti. |
