CUMINO

Cuminum Cymimum

CARATTERISTICHE

Appartiene alla famiglia delle Ombrellifere ed è una pianta erbacea annuale. Produce frutti simili ai semi del finocchio selvatico.

Mediterraneo orientale, Turchia, Africa del Nord.

I paesi maggiori produttori ed esportatori di cumino sono l'India, l'Egitto ed il Marocco.

Sapore forte, tipico dei piatti orientali. Si utilizza in salse per carne di maiale e montone, couscous e verdure. Aromatizza patate, finocchi e carote bollite.

Chiunque sia stato nei paesi del Medio Oriente ed abbia camminato nelle medine e nei mercati di quei luoghi avrà sentito nell'aria l'odore caratteristico del cumino. Il Cuminum Cyminum o cumino di Malta viene talvolta confuso con un suo fratello nordico chiamato Cumino dei Prati (Carum Carvi), molto usato in Germania per cucinare crauti e wurstel e per aromatizzare l'acquavite Kummel, formaggi e pani: dal Carum Carvi si differenzia però chiaramente per il profumo. I Romani miscelavano questa spezia con il pepe. disponendone grosse quantità che reperivano sulle coste del Mediterraneo. Il Cuminum Cyminum è molto diffuso ed utilizzato in India, dove è considerato un ingrediente indispensabile per prepararvi vari tipi di curry, mentre in Turchia si usa per insaporire il kebab.

CROCCHETTE DI FAVE

Ingredienti per 4 persone

Fave secche 250 g

Cumino

Farina e lievito in polvere

1 spicchio d'aglio

1 cipolla

Prezzemolo

Insalata verde

Tahin

Olio d'oliva

Preparazione: Sgusciate le fave, eliminate la pellicola che le riveste e mettetele a bagno per 5-6 ore. Passatele al mixer con la cipolla mondata ed affettata, 1 ciuffo di prezzemolo, l'aglio sbucciato, 1 cucchiaino di cumino ed 1 pizzico di lievito. Trasferite il passato in una terrina e fatelo addensare, se necessario con 2 cucchiai di farina; poi, prelevando il composto a cucchiaiate, formate con esso tante palline grosse come noci, lasciatele riposare una ventina di minuti, infarinatele e friggetele in olio bollente. Quando sono dorate sgocciolatele su carta assorbente da cucina. Accomodatele su un vassoio e servitele calde con Tahin ed insalata verde.

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SPEZZATINO AL CUMINO

Ingredienti per 4 persone

Polpa di vitellone 600 g

4 spicchi d'aglio

Prezzemolo

Brodo vegetale

Olio d'oliva

Cumino

Riso bollito 150 g

Preparazione: tagliate la carne a cubetti e rosolatela uniformemente in una casseruola con 4 cucchiai d'olio; aggiungetevi l'aglio sbucciato e tritato, 1 pizzico di sale ed 1 cucchiaio di cumino. Quando la carne avrà assunto un colore dorato tendente al bruno, versate 2 ramaioli di brodo, coprite il recipiente e proseguite la cottura adagio per 3/4 d'ora, sin quando la carne sarà tenera al punto da poterla sbriciolare con la forchetta. Servite lo squisito spezzatino ben caldo, col suo intingolo ed 1 pizzico di prezzemolo tritato, accompagnando con riso bollito.