NOCE MOSCATA
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Myristica Fragrans
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CARATTERISTICHE |
E' un albero sempre verde che appartiene alla famiglia delle Myristicacee: può raggiungere l'altezza di 10 metri e produce frutti simili ad una prugna di circa 5 cm di diametro, all'interno dei quali si trova la noce
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| ORIGINE |
La noce moscata proviene dall'Arcipelago delle Molucche, in particolare dalle isole di Banda e Papua, in Nuova Guinea.
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| PROVENIENZA |
Le quantità più importanti provengono ancora oggi dalle isole originarie e da tutta l'Indonesia.
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| USI GASTRONOMICI |
L'uso della noce moscata è diffuso sia nei piatti dolci che salati: impiegata in passati di verdure, brasati di carne, ripieni per tortellini e polpette, essa si abbina anche a formaggi molli, soufflé e besciamella, mentre nei dessert può accostarsi al miele ed alle torte di frutta.
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| NOTIZIE E CURIOSITA' |
Giunta in Italia nel cinquecento, la noce moscata era stata scoperta dai portoghesi nelle "Isole delle spezie", ovvero nell'Arcipelago delle Molucche. Quando il monopolio passò in mano agli olandesi, questi limitarono la coltivazione di noce moscata alla sola isola di Banda: vi fu allora un grande sterminio di colombi ed altri uccelli per impedire che questi trasferissero i semi della pianta su altre isole dell'arcipelago. Le grandi coltivazioni ripresero ad opera degli inglesi alla fine del XVIII secolo, e nel successivo la noce moscata si diffuse velocemente in altre zone tropicali del globo terrestre. Il frutto della noce moscata produce anche un'altra spezia, il Macis, che deriva dall'involucro del guscio, all'interno del quale si trova il nocciolo o noce.
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| RICETTE |
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