Il cavolo è una pianta di origine europea coltivata anche in America, in Asia. Con il nome scientifico di Brassica oleracea si identificano diverse tipologie di piante della stessa specie.
Varietà:
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Cavolfiore (Brassica oleracea var. botrytis)
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Cavolo verza (Brassica oleracea var. sabauda)
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Cavolo broccolo (Brassica oleracea var. italica)
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Cavolo cappuccio (una volta affettato prende il nome "Crauto")
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Cavolo cinese (Brassica oleracea var. alboglabra)
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Cavolo di bruxelles (Brassica oleracea var. gemmifera)
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Cavolo rapa o cavolo navone (Brassica pekinensis)
