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CARATTERISTICHE
È una pianta erbacea perenne
appartenente alla famiglia delle Crocifere. Il fusto
è privo di peluria. Le foglie sono composte 5-7
foglioline ovali o tonde, di cui la terminale è la
più grossa. I fiori sono piccoli, bianchi, a quattro
petali. Il frutto è secco con tanti semini
giallo-rossicci che germinano i pochissimi giorni.
Cresce spontaneo in tutta Italia, lungo i corsi
d'acqua o addirittura in acque ferme o poco correnti
purchè fresche e limide. I Persiani lo considerarono
alimento ideale per i bambini, i Romani un rimedio
essenziale contro la forfora e la caduta dei
capelli. Non si conosce molto sul suo utilizzo copme
condimento. Fu comunque in auge nel XVII secolo per
effetto della considerazione di cui godeva in
Francia. Il caratteristico aroma leggermente
piccante e gradevole lo rende insuperabile nelle
insalate e in tutte le preparazione crude come
tartine ed antipasti. Usate per guarnire pietanze,
preparare salse o come aroma per il pesce, con il
crescione d'acqua si prepara anche un'ottima
minestra
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