- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 5 minuti
- Cottura: 8-10 minuti
- Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di vermicelli
- 8 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino verde dolce essiccato
- 2 cucchiai colmi di pecorino grattugiato
- sale
- Preparazione: In un tegame con l'olio extravergine di oliva soffriggete il peperoncino sbriciolato e l'aglio sbucciato e schiacciato, poi togliete l'aglio. Fate cuocere i vermicelli in abbondante acqua bollente salata; scolateli al dente, versateli in un piatto da portata, conditeli con l'olio al peperoncino e completate con una spolverata di pecorino e servite ben caldo in tavola.
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 5 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di spaghetti
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- sale e pepe
-
- Preparazione; Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, lasciandoli piuttosto umidi. Conservate a parte un mestolo dell'acqua di cottura della pasta. Versate la pasta in una terrina riscaldata e cospargetela con il pecorino; quindi mescolate con cura, insaporendo man mano con macinate di pepe. Quando il condimento sarà distribuito in modo omogeneo, se la pasta dovesse risultare troppo asciutta, bagnatela con poca acqua di cottura tenuta da parte (gli spaghetti cacio e pepe devono infatti rimanere piuttosto morbidi). Servite la pasta nei piatti in precedenza scaldati nel forno, in modo che rimanga caldissima.
RIGATONI ALLA MENTA E PECORINO
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di rigatoni
- 300 g di pomodori da sugo
- 1 mazzetto di foglie di menta
- 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- 4 cucchiai di pecorino grattugiato
- sale
-
- Preparazione: Preparate la salsa: scottate i pomodori in abbondante acqua salata, privateli della pelle e dei semi, sgocciolateli dell'acqua di vegetazione e spezzettateli in modo grossolano. Ponete quindi la polpa di pomodoro precedentemente preparata a pezzetti in una casseruola dove avrete scaldato l'olio d'oliva extravergine ed insaporite con un pizzico di sale. Fate cuocere, a recipiente coperto e fuoco medio, per almeno 20-25 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta al dente in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolate con cura i rigatoni e conditeli con salsa di pomodoro, mescolando bene per amalgamate tra loro gli ingredienti. Trasferiteli su un piatto da portata, cospargete con foglie di menta lavate e sminuzzate, quindi spolverizzatele di pecorino grattugiato e servite in tavola.
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Ingredienti per 4 persone
- 350 g di penne
- 12O gr di gorgonzola dolce
- 70 gr di mascarpone
- 100 gr di panna liquida
- 60 gr di burro
- 1 cucchiaio di Vodka
- sale e pepe bianco
- La variante: potete preparare le penne anche con il solo mascarpone: amalgamate in una terrina 100 gr di mascarpone con un tuorlo molto fresco, mescolando con un cucchiaio di legno. Insaporite quindi il tutto con una macinata di pepe bianco e condite la pasta con la crema ottenuta. Cospargete con parmigiano grattugiato e servite ben caldo.
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Ingredienti per 4 persone
- 350 g di penne rigate
- 250 gr di mozzarella
- 400 gr di pomodorini ciliegia
- 100 gr di olive nere
- 1 cipolla
- 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- 1 mazzetto di basilico
- sale e pepe
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Ingredienti per 4 persone
- 350 g di elicoidali
- 1 rametto d'alloro
- 400 g di pomodori maturi e sodi
- 5 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- 2 spicchi d'aglio
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 pezzetto di peperoncino
- sale e pepe in grani
- Preparazione: scottate per pochi muniti i pomodori maturi in acqua bollente, quindi privateli della pelle e dei semi e tritate grossolanamente la polpa. Sbucciate gli spicchi d'aglio; lavate ed asciugate le foglie di alloro. In un tegame fate imbiondire in tre cucchiai d'olio d'oliva, il pezzetto di peperoncino, quattro foglie d'alloro e l'aglio; poi unite i pomodori tritati, un pizzico di sale, aggiungendo a fine cottura l'olio rimasto. Portate ad ebollizione in una pentola abbondante l'acqua, salatela e fatevi cuocere la pasta. Scolatela al dente e conditela con la salsa all'alloro preparata. Trasferite la pasta nei piatti, cospargete con grani di pepe, guarnite con le foglie d'alloro rimaste e servite con il parmigiano grattugiato a parte.
- Difficoltà: Bassissima
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 8 -10 minuti
- Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di spaghetti
- 3 pomodori maturi
- 60 g di pecorino grattugiato
- 1 costa di sedano
- 8 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cviuffo di basilico
- 1 prezzemolo
- sale
PASTICCIO AUTUNNALE DI MAFALDINE
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di mafaldine
- 300 g di funghi champignon
- 500 g di pomodori
- 15 g do funghi secchi
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di basilico tritato
- 5 cucchiai di olio extravergine
- 2 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale e pepe
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di conchiglie
- 600 g di cavolfiore
- 3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
- 1/2 peperoncino
- 2 acciughe sotto sale
- 1 spicchio d'aglio
- sale
Preparazione: Pulite il cavolfiore, eliminando le foglie esterne più dure; poi dividete a cimette la parte centrale e a listarelle le foglie più tenere e lavatela in acqua fredda. Dissalate le acciughe sotto acqua corrente, diliscatele e tagliatele a pezzetti. Portate ad ebollizione in una pentola abbondante acqua salata e fatevi cuocere le conchiglie; circa cinque minuti prima del termine della cottura, quindi aggiungete anche le cimette e le foglie di cavolfiore preparate in precedenza. Nel frattempo in un tegame con l'olio rosolate l'aglio sbucciato e il peperoncino; unitevi le acciughe a pezzetti e non più di due cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Mescolate la salsa in modo da amalgamare bene. Infine scolate al dente le conchiglie con le cimette e le foglie e conditele con la salsa alle acciughe, eliminando l'aglio. Mescolate, trasferire su un piatto da portata e portate subito in tavola ben caldo.
CONCHIGLIE CON ASPARAGI E CAROTE
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di conchiglie
- 1 mazzetto di asparagi
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 30 g di burro
- 3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
- sala e pepe
Preparazione: Pareggiate gli asparagi, eliminando la parte terminale più dura dei gambi, pelate i gambi con un pelapatate ad archetto, lavateli e riduceteli a listarelle. Spuntate le carote e raschiatele, mondate il sedano e privatelo dei filamenti, quindi lavate le carote ed il sedano a tagliateli a julienne, poi fateli scottare in acqua bollente salata per almeno 3-4 minuti e sgocciolateli. Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente, quindi fatela appassire in un tegame con l'olio ed il burro. Aggiungete al soffritto le carote, il sedano e gli asparagi; insaporite con un pizzico di sale e pepe, cuocete per 7-8 minuti, a fuoco moderato, a tegame coperto e mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata; scolatela al dente, condite la con le verdure preparate, trasferite su un piatto da portata e servite.
- Difficoltà: Bassissima
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di conchiglie
- 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- 1 cipolla tritata
- 1 peperone rosso
- 1 cespo di lattuga
- 1 decilitro di vino bianco
- Sale e pepe
Preparazione: Fate rosolare nell'olio la cipolla ed il peperone mondato, lavato e ridotto a listarelle per 20 minuti, sfumando con il vino. Un minuto prima del termine della cottura, unite la lattuga pulita e tagliata a listarelle. Nel frattempo in acqua bollente salata fate cuocere le conchiglie al dente, condite le con la salsa calda e servitele in tavola.
- Difficoltà: bassissima
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 5 minuti
- Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette di pancarré
- 60 g di fette di salmone affumicato
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 60 g di mascarpone
- 8 olive nere
Preparazione: tritate finemente 40 g di salmone affumicato e mettetelo in una ciotolina con il parmigiano e mascarpone; mescolate con un cucchiaio di legno finché avrete ottenuto un composto cremoso ed omogeneo. Utilizzando un coltello private le fette di pancarré della crosta, tagliatele a triangolo e fatele tostare nel forno già caldo a 200 gradi centigradi da entrambi i lati per pochi minuti, quindi spalmatele con la crema al salmone preparata. Disponete le tartine su un piatto da portata, guarnirtele con i filetti di salmone rimasti e con le olive tagliate a fettine sottili e servite.
La variante: un'alternativa a questa ricetta si ottiene mescolando il salmone tritato anziché con mascarpone e parmigiano con caprino ed aneto tritato; guarnite le tartine non con olive ma con pepe rosa.
- Difficoltà bassissima
- Preparazione 15 minuti
- Cottura 10 minuti
- Ingredienti per 4 persone
- 8 fette di pancarré
- 200 g di pomodorini ciliegia maturi
- 100 g di ricotta romana
- 1 mazzetto di basilico
- 30 g di olive verdi snocciolate
- 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- sale
Preparazione: Sbollentate i pomodorini ciliegia per qualche istante, sgocciolateli, privateli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliateli a piccoli pezzi. Private le fette di pane della crosta, sistematele in una teglia unta d'olio, distribuite su ogni fetta i pomodori, la ricotta sbriciolata, le olive tagliate a filettini, una fogliolina di basilico lavata ed asciugata, un pizzico di sale ed irrorare con l'olio d'oliva rimasto. Passate le fette di pane nel forno già caldo a 180 gradi per circa 7-8 minuti e servite i crostoni immediatamente.
La variante: se preferite, potete sostituire le olive verdi con la stessa quantità di olive nere di Gaeta snocciolate ed aggiungere qualche cappero sotto sale, precedentemente dissalato sotto acqua fredda corrente.
- Difficoltà: bassissima
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Ingredienti per 4 persone:
- 8 fette di pane casereccio
- 300 g di pomodori
- 1/2 cetriolo
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 cucchiaio d'olio d'oliva extravergine
- sale e pepe
-
- Difficoltà: media
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette di pane casareccio
- 2 peperoni rossi
- 500 g di cozze
- 1 cipolla affettata
- 2 peperoncini secchi
- 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 30 minuti più 1 ora di marinatura
- Cottura: 5 minuti
- Ingredienti per 4 persone:
- 8 fette di pane casereccio
- 250 g di pesce spada
- 1 cuore di sedano bianco
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- 2 pomodori
- 50 g di olive nere
- 2 limoni
- 1 scalogno
- 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- sale e pepe
Preparazione: Tagliate il pesce spada a pezzetti e poneteli in una terrina poco profonda, bagnateli con il succo di limone, regolate di sale e pepe e poneteli a marinare in frigorifero per circa un'ora. Lavate i pomodori, sbollentateli, sgocciolateli, privateli della pelle e dei semi e tagliateli a dadini. Mondate il sedano, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a rondelle. Sbucciate lo scalogno, affettatelo finemente e mescolatelo in una terrina con le altre verdure, le olive nere snocciolatele, 3 cucchiai d'olio, sale e pepe. Nel frattempo fate tostare le fette di pane nel forno già caldo a 200 gradi centigradi per pochi minuti e poi spennellatele con l'olio rimasto. Distribuite su ogni fetta qualche pezzetto di pesce spada sgocciolato dalla marinata e una cucchiaiata di composto di verdure, cospargete con prezzemolo tritato e servite.
- Difficoltà: Bassissima
- Preparazione: 10 minuti più un'ora di riposo
- Cottura: 5 minuti
- Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette di pane casereccio
- 4 pomodori maturi
- 1 spicchio d'aglio
- qualche foglia di basilico
- olio d'oliva extravergine
- sale e pepe
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 30 minuti
- più 24 ore di marinatura
- Cottura: 20 minuti
- Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di sarde
- 50 g di pinoli
- 50 g di una sultanina
- 2 grosse cipolle
- 4 dl di aceto di vino rosso
- 2 cucchiai di farina 00
- 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- abbondante olio per friggere
Preparazione: mettete l'uva sultanina a bagno in acqua tiepida per 15 minuti. Nel frattempo squamate le sarde, evisceratele, privatele della testa e sciacquatele sotto l'acqua corrente, quindi sgocciolatele ed infarinatele. Friggete le sarde in abbondante olio caldo, sgocciolatele e posatele su carta da cucina. Sbucciate e tritate le due cipolle e soffriggetele in un tegame con l'olio d'oliva extravergine, a fuoco dolce; unite l'aceto e lasciate bollire fino a quando le cipolle saranno diventate morbide, ma non siano ancora disfatte. Disponete le sarde a strati in una terrina di vetro, bagnando ogni strato con parte dell'aceto caldo e coprendo con le cipolle, i pinoli e l'uva sultanina strizzata. Versate sulla preparazione l'aceto che è rimasto, coprite e lasciate marinare in luogo fresco ed asciutto per un giorno o due.
- Difficoltà: Bassissima
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Ingredienti per 4 persone
- 6 patate
- 16 gamberetti
- 2 cucchiai di aceto di miele
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 cucchiaio di capperi sottaceto
- alcune falde di peperone sottaceto
- 1 tazza di maionese
- 1 cucchiaio di senape
- 2 cucchiai di panna
- sale
Preparazione: lessate le patate al dente, lasciatele raffreddare e sbucciatele. Nel frattempo fate lessare i gamberetti per 5 minuti in acqua bollente salata, alla quale avrete aggiunto l'aceto. Lasciateli raffreddare e sgusciateli. Tagliate le patate in 16 fette dello spessore di circa 1 cm, disponetele su un piatto, spalmatele con un leggero strato di maionese e mettete su ognuna un gamberetto ed una foglia di prezzemolo, lavata ed asciugata. Tagliate a dadini gli scarti delle patate lesse e metteteli in una terrina con la maionese rimasta, alla quale avrete incorporato la panna, la senape, il restante prezzemolo, tritato, i capperi e le falde di peperone tagliate a dadini. Mescolate e sistemate il composto in un piatto da portata, quindi contornatelo con le fette di patate ai gamberetti e servite.
COPPETTE DI POMPELMO
Preparazione: Tagliate a metà i pompelmi nel senso della larghezza, svuotateli in modo da ottenere 4 coppe, quindi liberate la polpa dalla pellicola e dai semi e dividetela a dadini. Mettete l'insalata in una terrina con i gamberetti, già lessati e sgusciati, i dadini di pompelmo, l'aceto ed un poco di sale. Farcite con il composto le coppette di pompelmo. Tenete in frigorifero per 30 minuti e servite.
CARPACCIO DI POLPO
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 30 minuti più 24 ore di riposo
- Cottura: 30 minuti
- Ingredienti per 4 persone:
- 1,5 kg di polpo
- 1,5 l di court-bouillon
- 100 g di fagiolini lessati
- 1 falda di peperone arrostito
- 1 cuore di lattuga
- il succo di 1/2 limone
- olio d'oliva extravergine
- sale e pepe
Preparazione: Portate ad ebollizione il court-bouillon, fatelo sobollire per 10 minuti, po lessatevi per 20 minuti il polpo lavato e pulito. Fate raffreddare il polpo nell'acqua, estraetelo, eliminate la pelle violastra e raccoglietelo in uno scolapasta. Sovrapponete un piatto piano, ponetevi sopra un grosso peso e lasciate in frigorifero per 24 ore. Preparate nel piatto un letto di lattuga mista con dadini di peperone arrostito e fagiolini lessati. Togliete il polpo dal frigorifero ed affettatelo finemente. Adagiate le fettine sull'insalata, condite con l'emulsione di succo di limone, sale, pepe, olio e servite.
Definizione di Court-bouillon: il termine indica un liquido aromatizzato nel quale si lessano pesci e crostacei. Nella cucina familiare si prepara con acqua salata aromatizzata con cipolla, sedano e carota.
CAPESANTE DORATE SU UN LETTO DI LATTUGA ROMANA
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Ingredienti per 4 persone:
- 16 noci di capesante
- 3 cespi di lattuga romana
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- 20 g di burro
- sale e pepe
Preparazione: lavate le noci di capesante ed asciugatele; mondate la lattuga, dividete i cespi a metà nel senso della lunghezza, lavateli, fateli scottare in acqua bollente salata per 2-3 minuti, sgocciolateli sopra un telo da cucina ed asciugateli bene. Spuntate la carota e pelatela, private il sedano dei filamenti, lavate entrambi, tagliateli a dadini, sbollentateli per 2-3 minuti e sgocciolateli, quindi rosolateli in un tegame con burro e 2 cucchiai di olio. Unite la lattuga, salate e pepate e fatela dorare leggermente a fuoco vivace per qualche minuto. Nel frattempo in una padella antiaderente, spennellatela con l'olio rimasto, fate rosolare le capesante per 2 minuti a fuoco vivace da entrambe le parti, poi insaporitele con un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Distribuite la verdura su un piatto da portata, disponetevi sopra le capesante e servite.
COCKTAIL DI GRANCHIO
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di polpa di granchio in scatola
- 300 g di funghi freschi
- 300 g di fagioliniù2 pomodori
- qualche stelo di erba cipollina
- succo di limone
- olio d'oliva extravergine
- sale e pepe
Preparazione: Mondate i funghi eliminando il terriccio ed il fondo dei gambi, quindi lavateli con un telo umido, affettateli sottilmente e metteteli in una terrina con un poco di succo di limone per evitare che anneriscano. Private i fagiolini dei filamenti, puliteli e fateli lessare in poca acqua salata, per 25 minuti circa dall'inizio dell'ebollizione. Sgocciolateli, lasciateli raffreddare, quindi tagliateli a pezzetti di 2 o 3 cm. Sbollentate i pomodori, privateli della pelle e dei semi, riduceteli a dadini ed aggiungeteli ai funghi insieme ai fagiolini ed alla polpa di granchio, sgocciolata del liquido di conservazione e divisa in filamenti. Condite con olio, un po' di sale ed una macinata di pepe, mescolate bene e spolverizzate con l'erba cipollina tagliuzzata. Servite il cocktail di granchio, a piacere, in coppette individuali rivestite con foglie di lattuga.
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Ingredienti per 4 persone:
- 12-16 fiori di zucca
- 4 alici a filetti
- 200 g di mozzarella a dadini
- 100 g di farina 00
- abbondante olio per friggere
- sale
Preparazione: Tagliate ai fiori il gambo ed il pistillo, facendo attenzione a non romperli. Lavateli ed asciugateli tamponandoli delicatamente con carta assorbente da cucina. Tagliate la mozzarella a listarelle, sminuzzate le alici e farcite con questi ingredienti i fiori di zucca. Preparate una pastella densa con acqua, farina e sale, immergetevi uno alla volta i fiori farciti e fate sgocciolare l'eccesso di pastella. Scaldate l'olio in una padella e friggetevi i fiori di zucca farciti. Sgocciolateli su carta assorbente da cucina affinché perdano l'unto in eccesso e serviteli caldi.
CROCCHETTE DI ZUCCHINE
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di zucchine
- 100 g di provolone piccante grattugiato
- 2 uova
- 150 g di pane grattato
- olio per friggere
- sale e pepe quanto basta
Preparazione: Lavate le zucchine sotto l'acqua corrente, spuntatele, mettetele in una casseruola e fatele lessare in acqua salata bollente per 10 minuti. Sgocciolate le zucchine, passatele al passaverdura e raccogliete il passato ottenuto in una terrina. Unite le uova, il provolone, sale, pepe ed un cucchiaio di pane grattato, in modo da rendere più sodo il composto e mescolate bene per renderlo omogeneo. Con il composto ottenuto preparate tante crocchette, della stessa dimensione e poi passatele nel pane grattato rimasto, ricoprendole in modo uniforme. Fate friggere le crocchette in abbondante olio caldo, lasciandole dorare da ogni parte, sgocciolatele su carta assorbente da cucina e servitele ben calde.
ASPARAGI E SEPPIOLINE
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di seppioline
- 400 g di asparagi
- 5 cucchiai di olio di oliva extravergine
- 1 scalogno affettato
- 1.5 dl di vino bianco
- sale e pepe quanto basta
Preparazione: Pulite le seppioline, privatele della pellicina interna ed esterna e delle interiora e lavatele. Pulite gli asparagi privandoli della parte finale più dura, pelateli con il pelapatate ad archetto e lavateli in abbondante acqua fredda; scolateli, tagliate il gambo a rondelle sottili e tenete intere le punte. Fate appassire lo scalogno in un tegame con olio e rosolatevi le seppioline ben asciugate per 2-3 minuti; irroratele con il vino, lasciatelo evaporare a fuoco vivace, mescolando spesso, salate e pepate. Sgocciolate le seppioline e tenetele in caldo fra due piatti. Nello stesso tegame aggiungete le punte e le rondelle degli asparagi, salateli e pepateli e fateli cuocere per 6-7 minuti a fuoco moderato, mescolandoli di tanto in tanto; aggiungete qualche cucchiaio d'acqua calda, se necessario. Rimettete nel tegame le seppioline e fatele cuocere per 5 minuti circa. Trasferire la preparazione in un piatto da portata che avrete fatto intiepidire e servite l'antipasto caldo.
PIADINE CON DADI DI VERDURE
- Difficoltà: media
- Tempo: 10 minuti più un’ora per la preparazione delle piadine
- Cottura:15 minuti
- Ingredienti per 4 persone:
- 4 piadine romagnole
- 1 melanzana piccola
- 1 pomodoro maturo
- 1/2 costa di sedano
- 1/2 cipolla
- 30 gr. Di olive nere
- 1 cucchiaino di capperi
- 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- Sale quanto basta
- Preparazione: Mondate, lavate ed asciugate la melanzana, il pomodoro ed il sedano e poi tagliate tutte le verdure a dadi. Sbucciate e tritate grossolanamente la cipolla. Scaldate l’olio in una padella possibilmente antiaderente e fatevi rosolare velocemente le verdure insieme alla cipolla. Togliete dal fuoco, unite le olive nere, intere oppure spezzettate ed i capperi ben sgocciolati. Salate, rimettete la padella sul fuoco e continuate la cottura per qualche minuto, mescolando spesso. Fate scaldare le piadine su una piastra arroventata oppure in una padella antiaderente. Distribuite la farcia di verdure precedentemente preparata su ciascuna piadina, mettetele su un piatto da portata e servitele subito, ben calde.
RAVIOLETTI FRITTI ALLE ERBE
- Difficoltà: media
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 5 minuti
- Ingredienti per 4 persone:
- 2 sfoglie di pasta fresca all’uovo da 100 gr cad.
- 200 gr formaggio fresco di capra
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto erbe miste come erba cipollina, basilico, prezzemolo
- sale e pepe
- olio per friggere
Preparazione: Private il formaggio della crosta e schiacciatelo in una ciotola utilizzando la forchetta. Unite 4 cucchiai di erbe tritate con l’aglio sbucciato e regolate di sale e pepe. Distribuite il composto a mucchietti della dimensione di una nocciola su 1 delle sfoglie di pasta fresca e sovrapponetevi l’altra sfoglia, facendo aderire bene la pasta intorno al ripieno. Ritagliate quindi i ravioletti con l’aiuto di una rotella tagliapasta dentellata. Scaldate l’olio e fatevi friggere i ravioletti, pochi per volta, per 1 minuto circa, lasciandoli dorare leggermente da entrambe le parti. Cospargete i ravioletti con il trito di erbe aromatiche fresche rimasto e servite immediatamente