- BASILICO
Descrizione e Caratteristiche: Come
dice il suo nome, è il re delle erbe aromatiche: basilico
infatti deriva dal greco basilikon che significa regale. Anticamente
originaria dell'Africa e dell'India (oggi è reperibile ovunque)
ama i climi caldi; viene infatti coltivato normalmente in
serra. La coltivazione domestica è facilissima: basta innaffiarlo
e proteggerlo nei mesi più freddi. Il massimo dell'roma lo
si ottiene cogliendo il basilico nel primo pomeriggio, quando
il sole lo ha scaldato e ha esaltato il suo profumo inconfondibile.
Esistono quattro tipi di basilico:
Genovese: profumo intenso e penetrante;
Napoletano: foglie corte e con profumo
delicato;
Fine: foglie piccole;
Mammouth: foglie grandi che si prestano
all'essicazione o al congelamento;
Lo si trova tutto l'anno. E' preferibile utilizzare
le foglie del basilico fresco; tuttavia si possono mettere
le piantine, meglio se con le radici, in un bicchiere d'acqua
fresca, cambiondala spesso. Se invece si vuole essiccare le
foglie, queste vanno pulite e staccate dai gambi, quindi fatte
essiccare all'ombra finchè, ed infine conservate in un vasetto.
E' inoltre possibile mettere le foglie sott'olio o congelarle,
scottandole rapidamente.
|
