- BIETOLA
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- Descrizione: Ortaggio appartenente alla famiglia
delle Chenopodacee. Esistono due qualità di bietola:
- Bietola da costa, caratterizzata da
foglie grandi di cui si utilizza la costa di colore bianco.
Dal sapore delicato, viene consumata per lo più lessa o come
ingrediente per minestre o minestroni.
- Bietola da erbette, costituisce un buon
sostituto degli spinaci.
- La si trova da maggio-giugno e da settembre
a novembre. Al momento dell'acquisto devono avere foglie verdi
e brillanti. Nel caso della bietola da costa, quest'ultima
deve essere chiara e turgida. Piegata, si deve spezzare producendo
un rumore secco.
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- Utilizzo in cucina: viene utilizzata in cucina
esclusivamente cotta. Per la preparazione la bietola necessita
di un’accurata pulizia, in quanto tende a trattenere sempre
un po’ di terra sulle foglie. La cottura, se le coste sono
poco sviluppate quest'ultime vengono cotte insieme alla parte
verde, altrimenti si separano. La parte verde e le erbette
si cuociono come gli spinaci, mentre le coste si lessano in
poca acqua bollente. I tempi di cottura sono in tutti i casi
di 15 minuti circa, ridotti a 5 se viene utilizzata la pentola
a pressione.
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