- CAROTA
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- Descrizione: Ortaggio costituito dalla radice
fusiforme e carnosa della pianta appartenente alla famiglia
delle Umbellifere. Di forma allungata e colore giallo-arancione,
possiede polpa soda e croccante, di sapore dolce. Commercialmente
si distinguono la:
- Carota novella, di piccole dimensioni;
- Carota media;
- Carota extra, con un peso medio di 150 gr
per esemplare;
- Al momento dell’acquisto deve presentare colorazione
arancione vivo, polpa compatta e assenza di odori estranei.
Possibilmente è meglio acquistarle con le foglie.
- Si mantengono a lungo se conservate in luogo
fresco e asciutto. Se hanno le foglie conviene tagliarle perchè
queste assorbono umidità alla radice. Si possono surgelare,
previa mondatura, taglio a rondelle, dadi o bastoncini, e
sbollentature per 2 minuti.
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- Utilizzo in cucina: Si impiega generalmente
cruda, ma anche lessa e saltata al burro. Trova particolare
impiego nei soffritti o nei fondi per gli arrosti o altri
tipi di carne. Per la preparazione, le carote vanno spuntate
alle estremità. Se sono molto piccole basta lavarle, altrimenti
se ne raschia la superficie. A seconda della preparazione
si tagliano in varie forme, eliminando, se c'è, il centro
legnoso. Meglio utilizzarle subito perchè non si ossidino
all'aria. Si cuociono da 10 a 40 minuti, a seconda di come
sono state tagliate. Dai 3 ai 10 minuti se cotte in pentola
a pressione.
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