- CATALOGNA O CICORIA
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- è un tipo di verdura piuttosto amara, che
appartiene alla famiglia delle cicorie. Viene chiamata anche
"cicoria asparago" per la sua forma eretta.
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- Varietà:
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- quella a foglie verdi e frastagliate, che
va cotta;
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- quella a costa larga e bianca o a puntarelle,
i cui germogli che vanno formandosi nella parte interna del
cespo si mangiano crudi, accompagnati dalla salsa tipica con
cui si gustano le puntarelle.
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- Quando li acquistate ...:
- accertatevi che le foglie siano intere e di
colore verde intenso. Controllate anche il fusto che deve
essere chiuso e turgido.
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- Fate attenzione:
- se notate fusti raggrinziti, parti gialle
e bordi tagliati, vuol dire che la cicoria non è fresca.
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- Conservazione:
- potete conservare le foglie nel frigo per
2-3 giorni chiuse in un sacchetto di plastica. Questa regola
vale un po' per tutti i vegetali, soprattutto per quelli a
foglia, in quanto il loro invecchiamento determina una perdita
di vitamine.
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- Proprietà:
- la catalogna ha un discreto quantitativo di
fosforo, calcio e vitamina A; non ha molte calorie ed è invece
ricca di sali minerali. Grazie al suo sapore amaro stimola
le secrezioni digestive ed ha proprietà diuretiche e lassative.
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- Controindicazioni:
- è preferibile, per chi soffre di calcolosi
ossalatica, evitarne il consumo.
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- Come trattarla:
- pulitela utilizzando un coltellino con cui
tagliare la base del cespo ed eliminare le foglie rovinate
e le punte più dure. Prendete i germogli che si formano nella
parte interna del cespo, tagliateli a bastoncini ed immergeteli
in acqua fredda per arricciarli. Sono molto gustosi in pinzimonio
arricchito da un trito di aglio e acciughe.
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