- CAVOLO CAPPUCCIO
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- Descrizione: Il cavolo cappuccio è un
ortaggio appartenente alla famiglia delle Crocifere, derivante
da una varietà di pianta di cui si utilizzano solo le foglie.
È caratterizzato da foglie lisce strettamente sovrapposte
e costituenti una palla serrata di colore verde chiaro, ricoperto
da una patina cerosa. Data la moltitudine di varietà, è possibile
trovarlo in commercio durante tutto l'anno. Al momento dell'acquisto
deve presentare un aspetto fresco, essere intero, compatto
e non ingiallito. Può resistere fino a due settimane in frigo,
avvolto in pellicola trasparente, specialmente se è stato
tagliato. Previa scottatura le foglie possono essere surgelate.
Si può inoltre conservare sott'aceto.
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- Utilizzo in cucina: Trova impiego in insalata
tagliato a julienne, cotto in padella o come ingrediente nella
preparazione di minestroni. Per la preparazione bisogna eliminare
le foglie esterne più rovinate, quindi tagliare il tutto secondo
l'uso che se ne vuole fare e poi lavare accuratamente. Si
cuoce per 30 minuti minimo (15 se si utilizza la pentola a
pressione).
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