- CIMA DI RAPA O BROCCOLO DI RAPA
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- Descrizione: La cima di rapa č l'infiorescenza
della rapa (pių nota e usata), che non va confusa con il broccolo,
con il quale ha una stretta somiglianza.
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- Utilizzo in cucina: Possono essere utilizzate
come verdure condite all'agro, ripassate in padella o come
base per piatti di pasta. Si utilizza esclusivamente cotta.
Per la preparazione occorre eliminare le foglie ingiallite
e danneggiate, quindi asportare la parte pių legnosa del gambo.
Si lessano quindi in acqua bollente per 15 minuti (5 in pentola
a pressione).
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