- CIPOLLOTTO
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- Il cipollotto, il cui nome scientifico è Allium
cepa, è la cipolla raccolta immatura, nel momento in cui il
bulbo ha appena iniziato a crescere e il suo sapore è ancora
delicato.
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- Varietà:
- c'è quello bianco, che proviene dalla cipolla
bianca, caratterizzato da un sapore più accentuato; risulta
essere più adatto per la cottura.
- C'è quello Rosso, proveniente dalla cipolla
rossa, caratterizzato da un sapore alquanto dolce, che si
mantiene tale anche se non viene cotto.
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- Quando l'acquistate ...:
- sceglietelo sodo, senza macchie, segni di
marcitura e troppa terra ancora attaccata.
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- In più:
- meglio se il gambo verde è tagliato di fresco.
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- Conservazione:
- si rovina molto facilmente, quindi per poterlo
preservare più a lungo è consigliabile conservarlo in un luogo
areato, asciutto e buio, disponendo i bulbi in uno strato
sottile in modo che l'aria possa circolare. Se volete potete
fare dei mazzetti con i cipollotti e appenderli in un luogo
che abbia le caratteristiche che abbiamo appena indicato,
utilizzando della rafia.
- Può essere conservato in frigo per 3-4 giorni,
chiuso in un contenitore ermetico per evitare che l'odore
si trasferisca sugli altri alimenti.
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- Proprietà:
- ricco di potassio e di un discreto contenuto
di calcio; contiene anche vitamina C e quelle dei gruppi B1,
B2 e PP. Chi soffre di digestione lenta sarà beneficiato dal
suo consumo, mentre non è indicato per chi soffre di gastrite
in quanto può rivelarsi irritante. Infine risulta essere piuttosto
calorico.
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- Un consiglio:
- sarebbe meglio consumarlo cotto in quanto
l'olio essenziale volatile che contiene (solfuro di allile),
responsabile del suo forte odore (nonchè delle fastidiose
lacrime che determina), in cottura svanisce.
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- Come trattarlo:
- va scartata la parte verde più dura, ma lasciata
quella più tenera vicina al bulbo; eliminate naturalmente
le barbine esterne attaccate al bulbo ed eventualmente la
parte rovinata dell'involucro.
- Lavatelo accuratamente: intero se desiderate
mantenere intatto il sapore, affettato se intendete attenuarlo.
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