- FAGIOLINO
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- Descrizione: Appartengono alla famiglia
delle Papilionacee. Sono caratterizzati da forma allungata
e leggermente arcuata, di consistenza turgida, e contenente
dei semi interni situati longitudinalmente. Il colore varia
dal bianco-giallino al verde più o meno intenso. Generalmente
hanno forma sottile e allungata, ma ci sono varietà piatte,
come per esempio le taccole. Al momento dell’acquisto non
devono essere gonfi, ma turgidi. Spezzati devono produrre
un rumore secco. È importante che non si sia sviluppato nel
punto di giuntura, lo sgradevole filo, che tuttavia può essere
facilmente eliminato. Si conservano in frigorifero, asciutti
ed interi, per 2 o 3 giorni. Sbollentandoli per 2 minuti,
dopo aver eliminato le punte e l'eventuale filo, si possono
surgelare in sacchetti di plastica e mantenersi anche per
1 anno; al momento della cottura si metteranno direttamente
a lessare o stufare.
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- Utilizzo in cucina: Va cotto in poca acqua
bollente (per non disperdere i sali minerali e le vitamine)
e a recipiente scoperto (altrimenti ingialliscono). A cottura
ultimata, conviene fermare la cottura passando sotto l'acqua
corrente. In media, occorrono circa 10 minuti per una cottura
nella pentola normale; dai 3 ai 4 minuti con la pentola a
pressione. Si utilizzano quasi esclusivamente come contorno;
possono trovare impiego anche in minestroni, insalate russe
o misti di verdure.
- FAGIOLINI
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- Con questo nome generico vengono definiti
i baccelli immaturi dei fagioli (la cui pianta di origine
americana, è chiamata Faseolus vulgaris), che vengono raccolti
e consumati insieme con i semi ancora in embrione, molto prima
della maturazione.
- Crescono su piante nane o rampicanti, di alcune
si consumano appunto i baccelli (fagiolini), di altre i semi
(fagioli).
- Vengono chiamati anche cornetti o tegolini,
il loro colore varia dal bianco-giallino al verde più o meno
intenso, hanno forma solitamente allungata e sottile, ma ci
sono alcune varietà di forma piatta e baccello giallo.
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- Varietà:
- con baccello verde:
- Bobis grano bianco, Marconi, Prelude, Contender.
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- Con baccello giallo:
- Burro di Rocquencourt, Meraviglia di Venezia,
Corona D'Oro.
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- Ce ne sono alcuni con baccello violaceo:
- Re dei Bleu, Trionfo violetto.
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- Quando l'acquistate ...:
- ricordate che i migliori sono quelli giovani,
dal momento che sono teneri e privi di filamenti laterali.
- Verificate che siano di consistenza soda,
ma morbida: spezzati, devono rompersi di netto e produrre
un rumore secco.
- La buccia deve essere di colore brillante,
priva di ammaccature o segni di muffa.
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- Conservazione:
- in frigorifero chiusi in un sacchetto di plastica
per alimenti, possono essere conservati 3-4 giorni; se hanno
ancora il picciolo (che è segno di freschezza), possono resistere
fino ad un massimo di 7 giorni.
- Spuntati e dopo l'eliminazione dell'eventuale
filo, possono essere sbollentati per 2 minuti circa e successivamente
surgelati e riposti in sacchetti di plastica: in questo modo
possono essere conservati fino ad 1 anno.
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- Proprietà:
- poveri di calorie, quindi adatti per diete
dimagranti.
- Ricchi di vitamine A e C, il loro consumo
è indicato in caso di anemia e diabete; sono inoltre ricchi
di fibre, per cui consigliati a soggetti affetti da stitichezza.
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- Una raccomandazione:
- dal momento che contengono un enzima che disturba
la digestione, è consigliabile non consumarli crudi, anche
perchè risulterebbero poco gustosi.
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