- FAGIOLO
-
- Descrizione: Leguminose appartenente alla
famiglia delle Papilonacee. Il baccello che lo racchiude è
di forma allungata e pendula, di colore giallastro screziato
di rosso, viola o tutto verde e rivestito internamente da
una pergamena protettiva. I fagioli contenuti in esso sono
caratterizzati da forma globosa, buccia lucida e maculata
sul fondo chiaro. Vengono venduti freschi, essiccati, in scatola
già cotti e con il loro brodo o surgelati. I fagioli più comuni
sono i borlotti. I fagioli freschi si trovano in commercio
da maggio ad ottobre. Quelli secchi, data la possibilità di
essere essiccati, durante tutto l’anno. Si conservano nel
frigorifero, con tutta la buccia, si conservano per qualche
giorno. Per conservarli a lungo conviene sgranarli, chiuderli
in sacchetti di plastica e congelarli.
-
- Utilizzo in cucina: Viene utilizzato esclusivamente
previa lessatura. La cottura deve iniziare partendo da acqua
fredda, e in caso si debba aggiungere dell'acqua, questa deve
essere bollente; al contrario l'acqua fredda provocherebbe
il distaccamento delle bucce. La cottura va da 1 ora ad 1
ora e mezza e scende a 20 minuti nella pentola a pressione.
Possono essere utilizzati in insalata, caldi o freddi, oppure
come contorno o antipasto.
-
- FAGIOLI
-
- I fagioli hanno origini amercane, anche se
ormai buona parte dei fagioli presenti sul mercato, vengono
direttamente coltivati in buona parte del nostro territorio.
- Le piante dei fagioli, nane o rampicanti,
hanno tutte in comune foglie di forma rotondeggiante che termina
a punta e infiorescenze bianche o rosate che producono i frutti
allungati (baccelli) contenenti ciascuno, numerosi semi.
-
- Varietà:
- il più comune è il Borlotto caratterizzata
da un sapore più intenso rispetto agli altri, perfetto per
le minestre e i passati;
- il Bianco di Spagna più delicato, adatto per
la preparazione in umido e per le insalate;
- il Cannellino, piuttosto pregiato, adatto
per essere essiccato o per essere conservato in scatola.
-
- Ricordiamo inoltre, tra i migliori, quelli
di Lamon, di Vigevano, di Rimini e lo scozzese (di colore
bianco con macchie viola).
-
- Quando l'acquistate ...:
- controllate che il baccello sia integro, croccante,
senza muffe o macchie. Una volta sgranati anche i semi devono
essere sodi e privi di macchie.
|
