- FUNGO CHIODINO O PIOPPINO
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- Il chiodino o pioppino č un fungo che cresce
ad esemplari numerosi su ceppi o tronchi di latifoglie e di
vecchie conifere. E' un fungo dal sapore ottimo, aromatico,
che annerisce un po' con la cottura.
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- Quando li acquistate ...:
- prediligete gli esemplari piccoli con cappello
chiuso e gambo tenero.
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- Fate attenzione:
- a non acquistare esemplari troppo maturi e
dal gambo grande, in quanto troppo coriacei quindi, indigesti.
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- Conservazione:
- č un fungo piuttosto resistente quindi potete
conservarlo in frigo in un sacchetto di carta, possibilmente
pulito, ma non lavato, per 2-3 giorni. Altrimenti, se preferite,
i chiodini o pioppini sono ottimi sott'olio, sott'aceto e
sotto sale.
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- Come prepararli:
- eliminate la base terrosa del gambo e la parte
fibrosa agli esemplari pių grossi. Spazzolate il cappello
con un pennello da cucina, ma se questo non fosse sufficiente
ad eliminare completamente la terra, passateli molto rapidamente
sotto l'acqua ed asciugateli subito con un telo o con carta
assorbente da cucina. Sono ottima base per un gustoso sughetto,
ma lasciate interi gli esemplari, in quanto con la cottura
tendono a ridursi notevolmente.
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- Vi diamo un ulteriore suggerimento:
- per pulire meglio il fungo e renderlo pių
delicato, una volta trattato come abbiamo detto precedentemente,
immergetelo per 2 minuti circa in acqua in ebollizione e poi
levatelo con l'aiuto di una paletta da cucina forata, in modo
che depositi sul fondo gli eventuali residui di terra, poi
fatelo asciugare prima di cucinarlo.
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