- LATTUGA A CAPPUCCIO
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- Descrizione:
Insalata appartenente alla famiglia delle Composite. Si tratta
di una pianta a cespo, con foglie larghe e rotondeggianti,
e margini più o meno ondulati. A mano a mano che si avvicinano
al centro, le foglie tendono a crescere più strette le une
sulle altre, il che ne provoca l'imbianchimento non essendo
esposte alla luce. Perciò, mentre le foglie esterne sono verdi,
quelle che formano il cuore sono in genere di colore bianco-giallino.
In alcune varietà, le foglie esterne, specialmente lungo i
bordi, sono rossastre, e questo colore è caratteristico di
molte varietà invernali. La lattuga a cappuccio è un ortaggio
del quale si coltivano molte varietà; è reperibile perciò
tutto l'anno. Come tutti i vegetali da mangiare crudi, la
lattuga andrebbe colta e consumata. Nell'acquistarla, dunque,
fate attenzione che non sia appassita, ma turgida e croccante,
senza foglie sciupate o staccate. Il torsolo deve essere reciso
in corrispondenza della corona di foglie esterne. L'ideale
sarebbe conservarla il meno possibile onde evitare la dispersione
di vitamine e sali. Può comunque sopportare uno o due giorni
in frigorifero, anche già sfogliata, lavata e asciugata perfettamente,
quindi risposta in un contenitore ermetico. In questo caso,
le foglie non dovranno essere spezzettate, operazione da fare
all'ultimo momento, manualmente, prima di metterle nell'insalatiera.
Il cuore andrà lasciato intero e tagliato a sottili spicchi.
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- Utilizzo in cucina:
Generalmente la lattuga si consuma in insalata. Tuttavia,
può anche essere cotta, dando origine a ottimi piatti abbastanza
insoliti. Se è necessaria una lessatura, meglio ricorrere
al vapore; basteranno a questo scopo 2 minuti..
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