- MELANZANA
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- Descrizione:
Pianta annuale appartenente alla famiglia delle Solanacee,
di origine indiana. E' il tipico ortaggio dell'area mediterranea
e della stagione calda; lo si trova infatti in tutte le cucine
dei Paesi affacciati sul Mediterraneo. La sua pianta, dal
fusto spinoso, ha attaccate delle minuscole foglie lobate
e fiori violetti. Le bacche carnose possono essere di colore
viola o bianco (quest'ultime sono meno comuni e hanno un sapore
più delicato). È distinguibile per le sue forme caratteristiche,
allungata, incurvata oppure rotonda. Ha superficie liscia
o a costole. La polpa è un po’ fibrosa e verdiccia. Al momento
dell'acquisto bisogna verificare che il picciolo sia stato
tagliato da poco; la buccia deve poi apparire liscia e brillante,
senza macchie, e la polpa deve essere compatta e priva di
semi o quasi. La scelta del tipo di melanzana (lunga o rotonda)
dipende dall'uso. Può rimanere in frigorifero al massimo 2
settimane. Opportunamente lavate, mondate e sbollentate, le
melanzane possono anche essere surgelate a fette, separando
i vari strati con della carta oleata. Il loro metodo di conservazione
più classico resta comunque il sott'olio. Possono essere conservate
anche in preparazioni pronte da cucinare, come la tipica parmigiana.
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- Utilizzo in cucina:
Se freschissima, la melanzana può essere consumata anche cruda,
previo taglio in dadolata e marinatura con olio e sale. Spesso
però si cuoce. La preparazione prevede l'eliminazione del
gambo e della corolla che tengono attaccato il frutto alla
pianta, facendo attenzione alle spine. Il resto dipende dall'utilizzo
a cui sono destinate. Se le melanzane vanno fritte o grigliate,
occorre tagliarle a fette, salarle e lasciarle riposare così
che le melanzane caccino l'acqua di vegetazione. Dopo 30 minuti,
bisogna sciacquarle, strizzarle leggermente e tamponarle per
bene. Si possono sbucciare parzialmente le melanzane, lasciando
una striscia di buccia e una senza, dando così un piacevole
effetto ottico. Se invece vanno stufate, l'operazione sopra
descritta è superflua. I tempi di cottura dipendono dal metodo
con cui le melanzane vengono cucinate: 10 minuti per le fette
alla griglia, 1 ora per la melanzana intera al forno. Le melanzane
si prestano ai più svariati utilizzi in cucina, a partire
dagli antipasti, fino al contorno.
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- La melanzana appartiene
alla famiglia delle Solanacee. E' un vegetale tipico della
stagione calda e dell'area mediterranea; la sua provenienza,
quasi certamente, è indiana.
- Cresce su piante
annuali, dal fusto un po' spinoso, con foglie lobate e piccoli
fiori spinosi. Le bacche che produce, piuttosto carnose, hanno
buccia lucente, viola o bianca, la superficie può essere liscia
o a costole.
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- Varietà:
- solitamente si
distinguono in melanzane dalla forma allungata, come la Violetta
di Napoli, caratterizzata da un sapore più piccante rispetto
alle altre;
- di forma rotonda,
come la Violetta di Firenze;
- di forma ovale,
come la Black Beauty, con la buccia di un viola molto scuro;
- la Larga Morada,
di colore rosato e striature viola, dal gusto molto delicato.
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- Quando l'acquistate
...:
- il picciolo deve
essere ancora attaccato, risultare di colore verde senza parti
secche, la buccia deve apparire priva di ammaccature o parti
nere e ammuffite, la superficie liscia e tesa, la polpa deve
essere soda.
- La scelta del
tipo di melanzana da acquistare dipende dall'uso che intendete
farne un cucina.
- Se volete un consiglio,
non tassativo: le melanzane rotonde sono perfette se intendete
cuocerle a fette, quelle allungate per dadolate o per farle
ripiene.
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- Ricordate che
... :
- la presenza di
una pretuberanza alla base della melanzana, indica che la
polpa è compatta e con pochi semi.
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- Conservazione:
- in frigorifero,
nel reparto delle verdure, si mantengono fresche per 4 giorni;
è consigliabile non togliere il picciolo, in questo modo manterranno
più a lungo la loro freschezza.
- Possono essere
congelate a fette, dopo essere state sbollentate, oppure conservate
sott'olio sempre sbollentando le fette di melanzane, in acqua
e aceto, messe ad asciugare e poste nei vasi con spicchi di
aglio, pepe, origano e olio.
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- Proprietà:
- poco caloriche,
a patto che siano poco condite, ma piuttosto ricche di calcio,
fosforo, vitamine A e C e potassio.
- Stimolano l'attività
dei reni, grazie al consistente contenuto di acqua.
- Sembra che la
buccia contenga sostanze che hanno effetti benefici sul fegato,
sul pancreas e sull'intestino, oltre che utili per abbassare
il colesterolo.
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- Inoltre:
- la melanzana si
ritiene utile come blando sedativo.
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