- PEPERONE
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- Descrizione:
Ortaggio appartenente alla famiglia delle Solanacee. Costituito
dal frutto della pianta, è caratterizzato da forma generalmente
conica o lobata nel senso della lunghezza e base quadrata.
I colori, a piena maturazione, vanno dal giallo al rosso con
tinte intermedie (giallo-verdastro, rosso-verdastro) o anche
tutto verde. Al momento dell'acquisto, il peperone deve presentare
una buccia liscia, priva di macchie e tesa, polpa soda. In
frigorifero possono restare per non più di 2 settimane. E'
possibile surgelarlo una volta che è stato tagliato a falde.
Il metodo migliore di conservazione resta comunque il sott'olio.
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- Utilizzo in cucina:
I tipi verdi e rossi si prestano particolarmente per la cottura,
mentre i gialli per le preparazioni fredde. Se bisogna tagliarli
a listarelle, i peperoni si riducono in quarti, dopo aver
eliminato il picciolo, quindi si eliminano le costole e i
semi interni. Se vanno cotti interi, bisogna procedere all'eliminazione
del picciolo, e poi dei semi e delle costole interne, lasciando
il peperone intero. Per eliminare la pelle esterna, si possono
scottare su fiamma viva o al forno, quindi chiusi in un sacchetto
di carta e lasciati raffreddare; la pelle verrà via con estrema
facilità. Alternativamente si può procedere con un pelapatate.
La cottura richiede, a seconda del taglio e della ricetta,
dai 10 minuti ad 1 ora. I peperoni possono sono ideali come
accompagnamento a carni arrosto o alla griglia; possono comunque
rientrare in primi piatti o in antipasti. Tipica ricetta a
base di peperoni è la peperonata.
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