- RADICCHIO DI TREVISO
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- Descrizione:
Appartiene alla famiglia delle Composite, caratterizzato da
cespo verticale e sottile, con foglie lanceolate di colore
verde con venature rosse nella varietà giovane, rosso intenso
con costa bianca e croccante nella varietà giunta a maturazione
commerciale. Ha sapore fresco e amarognolo. Fra le qualità
più note troviamo il precoce di Zero Branco e il tardivo di
Dosson più pregiato e più resistente al freddo. Al momento
dell'acquisto deve presentarsi con fusto ben eretto e cespo
intero. Lavato e sgocciolato bene, quindi risposto in sacchetti
di plastica o in contenitori ermetici, può rimanere in frigorifero
per 2 o 3 giorni.
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- Utilizzo in cucina:
Trova impiego in insalata, cotto ai ferri, come base per sughi,
risotti, salse e antipasti. È comunque sia un prodotto duttile
che si presta ad altre fantasiose ricette.
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