- RAVANELLO
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- Descrizione:
Appartiene alla famiglia delle Crucifere. Viene coltivato
per le piccole radici tondeggianti o appuntite, a polpa bianca,
piccante o dolciastra. Ne esistono di diverse varietà, dal
rosso al bianco e addirittura una nera, e vengono classificate
in base al colore e alle dimensioni, che dipendono a loro
volta dal seme e dal tipo di terreno in cui vengono coltivate.
Le varietà più comuni sono:
- Saxa, Non
plus ultra e Ciliegia, di forma completamente sferica e color
rosso;
- Rosso tondo,
dalla punta bianca;
- Nero, dalla
buccia scura e dalla polpa perfettamente bianca;
- Ramolaccia,
detto anche ravanello selvatico, di colore bianco sia dentro
che fuori;
- Il ravanello più
saporito risulta quello rossiccio e a punta bianca, specialmente
se di provenienza ligure. Altre produzioni di ravanello in
Italia le troviamo in Trentino Alto Adige e nel Lazio (nella
zona di Fondi). Il diametro medio è di circa 2 - 2,5 cm, ma
si possono trovare anche varietà più grandi, provenienti dal
resto del continente, come la Daikon (originaria del Giappone)
che è di forma allungata e può arrivare fino a 40 cm di lunghezza.
Al momento dell'acquisto vanno scartati i ravanelli troppo
umidi, perchè vecchi e rinfrescati con l'acqua, e quelli mollicci.
La giusta maturazione del ravanello si constata dalla polpa
che deve essere soda e croccante. La scorza deve avere il
colore tipico della varietà, e la polpa, salvo una rara totalmente
rossa, deve essere bianca. Sulla superficie non devono esserci
inoltre tagli o ammaccatture, mentre le foglie devono essere
verde brillante, e le radici vigorose. Per una conservazione
prolungata i ravanelli andrebbero puliti accuratamente, quindi
disposti in frigorifero sopra un vassoio, in modo da favorire
l'arieggiamento; nel caso in cui non si abbia a disposizione
tutto questo spazio, i ravanelli posso essere riuniti in un
contenitore, riducendo però il tempo di conservazione da 1
settimana a 2 - 3 al massimo.
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- Utilizzo in cucina:
Trova impiego soprattutto crudo in insalata. Oppure per decorazioni.
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