- RUCOLA O RUGHETTA
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- Descrizione:
Pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Crucifere,
la stessa dei cavoli. Spontanea in tutte le regioni del centro-sud,
è oggi ampiamente coltivata. Le foglie, dal caratteristico
gusto piccante simile a quello della senape, si utilizzano
crude e, più raramente, cotte. La rucola selvatica si distingue
da quella coltivata per il sapore più intenso e aromatico.
In realtà si tratta di due specie botanicamente diverse, ma
simili per la forma delle foglie. La rucola, in genere, viene
venduta a mazzetti legati, che dovrebbero garantire l'assenza
di foglie estranee. Un mazzetto è sufficiente per insaporire
un'insalata mista. Nell'acquistarla si deve controllare che
non vi siano foglie ingiallite o avvizzite; il tempo di conservazione,
che è di 2 o 3 giorni.
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- Utilizzo in cucina:
In genere, la rucola si mangia cruda, da sola o mescolata
con altre verdure. Come per qualsiasi altro tipo di insalata,
la rucola va mondata, lavata e asciugata bene. Se la si usa
per insaporire un'insalata, converrà romperne le foglie o
tagliarle a listarelle perché si distribuisca meglio. Si può
anche lessare o cuocere a vapore. Se è necessario cuocerla,
saranno sufficienti pochi minuti come per la valerianella.
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