- SPINACIO
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- caratterizzati
da foglie di colore verde scuro, riunite tra loro in cespi,
provvisti di radice alla base.
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- Varietà:
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- il tipo gigante
d'inverno, caratterizzato da foglie grandi e crespe;
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- il tipo viroflay,
caratterizzato da un cespo grosso;
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- il tipo riccio
di Castelnuovo, che ha foglie tonde e spesse;
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- il tipo merlo
nero, che ha foglie non troppo grandi ed arricciate.
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- Quando li acquistate
...:
- accertatevi che
le foglie siano verdi ed il loro colore uniforme, che non
abbiamo parti scure, ingiallite od appassite, e che i gambi
siano forti ed integri.
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- Fate attenzione:
- in caso gli spinaci
abbiano lo stelo fiorito ed i cespi siano pieni di terra,
non acquistateli perché la produzione è scadente.
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- Conservazione:
- potete conservarli
in frigo per 2-3 giorni chiusi in sacchetti di plastica, dopo
averli accuratamente lavati ed asciugati; se volete congelarli
fatelo dopo averli lessati e accuratamente strizzati. Ma ricordate,
che in ogni caso è bene consumare subito gli spinaci, soprattutto
una volta cotti, a causa delle trasformazioni che i nitriti
contenuti nei concimi chimici a cui vengono sottoposti subiscono,
e che in alcuni casi provocano crisi respiratorie o cefalee.
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- Proprietà:
- gli spinaci hanno
un'azione lassativa, sono ricchi di minerali e sono da stimolo
per l'attività del cuore e del pancreas. Particolarmente indicati
in caso di debolezza ed anemia.
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- Controindicazioni:
- come abbiamo già
detto, gli spinaci sono ricchi di minerali, è per questo motivo
che non è consigliato il consumo a quelle persone che soffrono
di calcoli renali, dal momento che, rilasciando grosse quantità
di liquidi, appesantiscono molto la funzione renale.
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- Come trattarli:
- prendete i mazzetti
di spinaci ed eliminate le foglie eventualmente ingiallite,
dopo di ché, aiutandovi con un coltellino separate le foglie
dalla base. Mettete tutte in abbondante acqua fredda e lasciatele
a bagno per 15 minuti circa, poi cambiate l'acqua e schiacquate
altre due volte.
- Per lessarli utilizzate
l'acqua dell'ultimo rischiacquo.
- SPINACIO
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- Descrizione:
Appartengono alla famiglia delle Chenopodiacee. Caratterizzati
da foglie piccole di color verde scuro, crenate e raccolte
in piccoli cespi. E' consigliabile non conservarli, ma consumarli
freschissimi. Comunque, opportunamente lavati, mondati, asciugati
bene vi è la possibilità di conservarli in un luogo fresco,
riposti in sacchetti di plastica. Assolutamente da evitare,
invece, la conservazione degli spinaci una volta cotti cotti.
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- Utilizzo in cucina:
Gli spinaci freschissimi possono essere consumati crudi, tagliati
a listarelle e mescolati ad altre verdure, ma sono certamente
più versatili una volta cotti, in quanto possono costituire
ingrediente per altre preparazioni o anche da soli, ad esempio
saltati al burro. Prima dela preparazione si deve provvedere
ad un accurato lavaggio. Gli spinaci infatti, crescendo al
livello della terra, raccolgono tra le foglie molte impurità
eliminabili solotanto lavando accuratamente la pianta. Per
la lessatura, è sufficiente utilizzare l'acqua dell'ultimo
risciacquo; così facendo si perde pochissimo delle sostanze
nutrienti contenute negli spinaci. La lessatura degli spinaci
richiede dagli 8 ai 15 minuti, 3 o 4 minuti in pentola a pressione.
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