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FINOCCHIO |
Foeniculum Vulgare |
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Caratteristiche |
Appartiene alla famiglia delle Ombrellifere e può essere a crescita spontanea, ossia finocchio selvatico, o coltivata. Produce piccoli fiori gialli a forma di ombrello. |
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Origine |
La sua origine è accertata nel Sud-Est europeo, particolarmente in area mediterranea. |
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Provenienza |
I paesi che maggiormente producono il finocchio per uso nazionale e per l'esportazione sono l'Egitto, la Turchia, il Marocco e l'Idia. |
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Usi gastronomici |
Il suo aroma è indicato nei piatti di carne di maiale, fegato, pesci e zuppe di pesce. Insaporisce pani e torte salate. |
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Notizie e curiosità |
Nell'antica Roma il finocchio era come è oggi il prezzemolo: lo si metteva in tutte le pietanze, lo si usava per decotti e per curare i denti, e con l'acqua di bollitura si lavavano gli occhi di coloro che accusavano disturbi alla vista. Egiziani e Greci erano grandi consumatori di questo seme che, per la sua capacità di adattamento climatico, si è diffuso in tutto il pianeta. Dal finocchio deriva il termine "infinocchiare", usato con il significato di "ingannare". Nel Medioevo infatti osti senza scrupoli, prima di servire agli avventori del vino scadente, offrivano loro gambi e semi di finocchio: il cliente non era così più in grado di giudicare il gusto della bevanda, perchè il suo palato era stato, appunto, "infinocchiato". |
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Ricette |
Preparazione:
Mettete
i legumi secchi (escluse le lenticchie) in bagno 5-6 ore
prima di iniziare. Scolateli e trasferiteli, insieme
alle lenticchie, in una capace casseruola, coperti
d'acqua fredda salata: coprite e cuocete a fuoco lento
per un paio d'ore, aggiungendo, a metà cottura, la
cipolla tagliata a lamelle, la borragine, un pizzico di
semi di finocchio, un ciuffo di finocchietto selvatico
ed i pomodori spezzettati. A cottura ultimata verificate
sale e pepe, condite con l'olio d'oliva e servite con
cubetti di pane dorati.
Preparazione:
Impastate la farina con dell'acqua in cui avrete
disciolto il lievito, un goccio d'olio e mezzo
cucchiaino di pasta d'acciuga. Fatta una palla,
lasciatela riposare circa un'ora. Frattanto nettate
il parago, scottatelo brevemente in acqua bollente,
squamatelo e conditelo con l'olio, sale e pepe ed
una spolverata di origano. Stesa la pasta,
adagiatevi il pesce con i pomodori a pezzetti.
Chiudete l'involucro dandogli la forma del pesce.
decorando a piacere, e spennellatelo d'uovo sbattuto
mischiato a semi di finocchio. Trasferitelo in una
pirofila unta e ponetela in forno già caldo a 200
gradi centigradi. Lasciate cuocere per 40 minuti,
indi portate in tavola.
Preparazione:
Salate, pepate ed infarinate leggermente le
scaloppine: successivamente fatele rosolare per 15
minuti circa in una padella a fuoco medio con tre
cucchiai di olio ed una noce di burro. Una volta
terminata la cottura, accomodate la carne in un
vassoio da portata e mantenetela al caldo. Dopo aver
eliminato dalla padella un poco di grasso in
eccesso, ammorbidite il fondo di cottura
liquefacendovi una noce di burro ed unite un pizzico
di semi di finocchio. Versate mezzo bicchiere di
vino e fatelo evaporare; unitevi mezzo bicchiere di
brodo e fate ritirare il tutto a fuoco basso per
qualche minuto. Poi rivestite le scaloppine di salsa
e servite. Il finocchio conferisce a questo piatto
un sapore tipico dei paesi mediterranei: in questi
paesi infatti, dove prospera rigoglioso il
finocchio, è una delle essenze aromatiche più
diffuse ed usate.
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